Description

Asa fœtida (substitut de l’ail)

Ou ase fétide en français, « hing » en hindi. 

L’asa fœtida vient d’une plante vivace qui est de la même famille que la carotte, la Ferula asafoetida. Elle peut atteindre jusqu’à 3 mètres de haut.

L’asa fœtida vient de la tige et des racines de cette plante, elles contiennent un suc laiteux qui sèche au contact de l’air pour devenir une gomme orangée très aromatique (l’asa fœtida).

Cette épice est très répandue dans la cuisine indienne. C’est une épice très puissante, surtout part son odeur fétide. Ce n’est pas pour rien qu’il y a le mot « fétide » dans son nom, son odeur est très forte. Tellement forte qu’elle est souvent vendue coupée avec d’autres ingrédients, avec de la farine de riz par exemple. 

Son odeur est très semblable à celle de l’oignon ou de l’ail, mais elle s’estompe à la cuisson. 

On l’utilise en pâte ou en poudre, souvent pour la préparation de plats à base de poissons et de légumes. Elle sert aussi en Grande-Bretagne pour l’élaboration de la fameuse Worcestershire sauce. 

Ce serait Alexandre Le Grand qui aurait au 4e siècle avant Jésus-Christ introduit cette épice en Occident. Elle aurait été utilisée par les Romains en médecine. 

Au 18e siècle le roi de Pologne en exil Stanislas ne pouvait commencer son repas qu’avec une assiette frottée à cette épice. 

Les Indiens lui prêtent volontiers des propriétés aphrodisiaques. Et selon la légende indienne, l’asa foetida, utilisée en encens, a la vertu d’éloigner les esprits que l’on ne désire pas invoquer.

C’est une plante ayurvédique pour vata aux propriétés digestives. 

Elle est réputée pour :

• Posséder des vertus digestives.
• Stimuler l’appétit.
• Aider la digestion.
• Empêcher les flatulences.
• Avoir des propriétés anti-spasmodiques.
• Prévenir les maladies infectieuses et soigner les bronchites.

L’asa fœtida est notamment connue pour repousser les moustiques, les moucherons et autres insectes. Les Afghans frottent des morceaux d’asafoetida au-dessus de leurs bottes pour éloigner les serpents et les vipères.

En Ayurvéda, médecine indienne holistique, on utilise la poudre d’asa foetidia pour combattre l’obstruction des organes génitaux féminins.

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