Description

Clous de Girofle

Le clou de girofle a une odeur très sucrée, chaud et épicée, poivrée et un peu piquante. Sa saveur est épicée, brûlante et laisse en bouche une légère sensation d’engourdissement.

Ce que nous appelons le “clou” de girofle est en réalité le bouton de la fleur du giroflier (Eugenia caryophyllata). Son nom lui vient de sa ressemblance avec un clou.

Ses vertus :

– Effet apaisant et anti-dépressif

– Propriétés circulatoires, spasmolytique, digestives et antispasmodique (lourdeurs d’estomac et ballonnements)

– Propriétés anti-infectieuses : anti-bactérien, antiviral, antifongique et antiparasitaire

– Stimulant général et neurotonique

– Aphrodisiaque léger

– Cicatrisant

– Effets sédatifs et antalgiques

– Soulage les douleurs dentaires

Ne pas utiliser en cas de :

– Ulcère de l’estomac

– Colite, côlon irritable, hémorroïdes ou recto-colite hémorragique

En cuisine, le clou de girofle sera généralement cuit en entier, mais attention à doser avec parcimonie car son arôme est très intense. Il suffit de piquer un oignon par exemple, d’un à trois clous et de mettre le tout dans la soupe ou le ragoût. Les clous seront ainsi plus facile à enlever à la fin de la cuisson.

Il peut également être utilisé en infusion, pour contrer les maux d’hiver par exemple. Notre thé “Remède des sorcières” en contient.

Associations culinaires :

Viandes marinées, gibier, jambonneau et rôti de porc (clouter tout le rôti sur la couenne), hareng mariné, anguille et carpe, chou rouge, chou blanc, choucroute, betteraves, courge aigre-douce, prunes, pommes, poires, spéculons, pain d’épices, vin chaud et punch.

Accord avec d’autres épices :

Cannelle, cardamome, badiane, noix de muscade, macis, coriandre, gingembre, poivre de la Jamaïque, laurier, genièvre et fenouil.

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