Description

Noix de muscade

La noix du muscade est le solide noyau marron et tacheté du fruit proche de l’abricot, du muscadier (Myristica fragrans).

Son arôme est intense, sa saveur, elle est chaude et musquée.

Propriétés :

– Stimulante

– Euphorisante

– Anti-dépressive

– Hypolipémiante (diminuant le taux de choléstérol)

– Détoxifiante

– Antiseptique, anti-parasitaire, antalgique

– Aphrodisiaque

Précautions d’emploi :

ATTENTION ! aux surdosages. A partir de 5G, l’ingestion de noix de muscade peut provoquer hallucinations et crises de panique. Elle augmente le rythme cardiaque. Une trop forte dose peut même entraîner la mort, car la noix de muscade contient de la myristicine, un narcotique dangereux.

Utilisations culinaires :

La noix de muscade est utilisée en la râpant à l’aide d’une petite râpe (ne pas dépasser 5G). Les noix réduites en poudre perdant très vite leur arôme, notamment dans les plats cuisinés, il vaut mieux les râper au-dessus des plats juste avant de les servir.

Associations culinaires :

Sauce béchamel, chou-fleur, purée de pommes de terre, épinards à la crème, plats aux oeufs, velouté de légumes clairs (céleri, chou-fleur, asperges), farces, ragoûts, fricassées et plats gratinés au fromage, semoule, riz au lait, compote, pommes cuites et marmelades.

Accord avec d’autres épices :

Gingembre, coriandre, cumin, poivre noir, cannelle, cardamome, curcuma, clou de girofle, poivre de Jamaïque, laurier, badiane fenouil, anis et piment. C’est l’un des principaux éléments du célèbre mélange quatre épices, visible sur notre site.

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